Sicurezza alimentare – HACCP

UPI servizi si occupa anche del settore alimentare. 
Il tema della sicurezza alimentare riguarda tutti noi e ricopre un ruolo centrale nella tutela della salute di tutti noi. Il sistema HACCP consiste in un piano di controllo che ha come obiettivo primario l’igiene, la salubrità e la tracciabilità degli alimenti in tutte le sue fasi: produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione, deposito, vendita, somministrazione. Per raggiungere questo obiettivo, il sistema deve prevedere una profonda valutazione dei punti critici, indagini microbiologiche sugli alimenti e sulle superfici in loro contatto, la redazione e il rispetto di un preciso piano di controllo, la formazione di tutte le figure coinvolte e la presenza di un sistema di rintracciabilità.

PIANI DI AUTOCONTROLLO (HACCP)
Sono soggette a redazione del Manuale di Autocontrollo (HACCP) tutte le attività che detengono, manipolano, vendono, producono alimenti. Il Manuale di Autocontrollo deve essere redatto all’avvio dell’attività e immediatamente rielaborato, in occasione di modifiche nell’attività aziendale, nei prodotti utilizzati, e nelle attrezzature.
Secondo il D.Lgs. 193/2007 e regolamento CE 852/2004 art. 5, il responsabile dell’attività, attraverso il Manuale di Autocontrollo, si impegna a garantire l’igiene in tutte le fasi del processo produttivo la cui mancanza risulta sanzionabile.
Lo scopo del Manuale è quello di illustrare in modo sistematico e quanto più possibile compiuto le linee guida, le nozioni di base, e gli accorgimenti metodologici per garantire la sicurezza alimentare dei propri utenti.
Per effettuare una corretta redazione del Manuale di Autocontrollo effettuiamo il seguente servizio:
• sopralluogo presso l’ambiente di lavoro;
• analisi dei pericoli;
• identificazione dei punti critici;
• valutazione formazione pregressa;
• indicazione delle eventuali criticità rilevate e delle modalità per la messa a norma;
• raccolta dati;
• stesura del Manuale di autocontrollo (HACCP);
• consegna del Manuale e relativa formazione per il corretto utilizzo.